大家好,小豆豆来为大家jia解答以上的问题。中秋节月饼盒子做手shou工，中秋节月饼这个很多人ren还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、普通苏式shi月饼 目前的苏式月饼，在质zhi量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与yu馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的de配制方法相仿。
2、 原料配方fang 皮料：精白面粉9公gong斤 熟猪油3.1公gong斤 饴糖1公斤jin 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉fen5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫mei瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖tang11公斤 熟猪油4.25公斤jin 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子zi仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月yue饼 熟面粉5公斤jin 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖tang制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜gua子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤jin 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公gong斤 糖制猪油丁5公gong斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤jin 松子仁1公斤 瓜子zi仁0.5公斤糖桔皮0.5公gong斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑hei枣8公斤 松子zi仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄huang桂花0.5公斤 (5)清水洗沙sha月饼 制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮pi0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花hua1公斤 (6)猪油夹沙月饼 成的de豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤jin 黄桂花0.5公斤jin 玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料liao以5公斤计算，每公斤做12只zhi月饼。
3、先将皮料调成面团。
4、制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。
5、将油酥包入皮料，用滚筒面杖zhang压成簿皮(0.67厘米)。
6、卷成圆形条条，用刀切qie成10块，再将小坯的两端，沿切口kou处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形xing，就可包馅。
7、 要点：油酥su包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太tai短、太窄，以免皮酥不均匀，影响xiang质量。
8、 2.小包酥酥皮制法：面团tuan和油酥面团制法同大包酥酥皮制法fa。
9、将皮料与油酥料各分fen成10小块，将油酥逐一包bao入皮中，用面杖压扁后卷折成cheng团，再用手掌揿扁成薄bao饼形即可包馅。
10、 3.制馅：根gen据配方拌匀，揉透滋润即可。
11、下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸zheng烂绞成碎泥。
12、糖放入ru锅内加水，加热溶化成糖tang浆，浓度以用竹zhu筷能挑出丝为适度，然后hou将枣泥、油、松子加入ru，拌匀，烧到不粘手shou即可。
13、 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公gong斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公gong斤，水3公斤，制法与yu豆沙馅同。
14、 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水shui豆沙制法相同。
15、具体制法：将jiang豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
16、 4.包馅：先取豆dou沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混hun合料同时包入酥su皮内。
17、 5.成cheng型：包好馅后，在酥皮封口处贴tie上方型垫纸，压成1.67厘li米厚的扁形月饼坯，每只zhi90克，再在月饼生sheng坯上盖以各种名称的印章。
18、 6.烘烤：月饼生坯pi推入炉内，炉温wen保持在240℃左右，待月饼bing上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致zhi，烤6～7分钟zhong熟透即可出炉，待凉透后下盘。
19、 7.贮存：在装盒he以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱tuo落，影响质量及美观。
20、如运销最好在月饼bing外面加包蜡纸或尼龙袋。
21、 保藏一般存放在zai通风阴凉处。
22、在30℃的气温wen中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间jian较短。
23、 质量要求 1.色se泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底di部没有焦斑。
24、 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
25、 3.酥皮：外表完wan整，酥皮清晰不乱luan，没有僵皮和硬皮。
26、 4.内质：皮馅厚薄均匀yun，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
27、 5.滋味：饼皮松酥，有各ge种馅料的特有风味和正常的香味，无哈ha喇味和果皮的苦味或涩味wei。
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